Dolce estivo da fine pasto? Una golosa cheesecake al limone! Certo dopo un pranzo luculliano sarà sicuramente più sostanziosa di uno “sgroppino”, ma anche più fresca della più ricca New York cheesecake: il suo gusto raffinato e la nota acidula del limone rilasceranno in bocca una piacevole sensazione e ai vostri ospiti rimarrà un piacevole ricordo della serata trascorsa insieme! La cheesecake al limone è un dolce perfetto anche per concedersi una pausa nei pomeriggi timidamente soleggiati di aprile o nelle giornate estive più afose, con il suo strato croccante di biscotto e la vellutata crema al formaggio aromatizzata al limone. Ma il tocco “glam” è dato dallo strato in superficie di un bel giallo accattivante, realizzato con un pizzico di curcuma, che attirerà sulla cheesecake tutta l’attenzione! A differenza di molte ricette di cheesecake questo dessert non risulta troppo dolce e conquisterà anche i palati più raffinati! Seguite i nostri step e realizzate questa cheesecake al limone, il successo è garantito… siamo sicuri diventerà il vostro cavallo di battaglia!
INGREDIENTI
INGREDIENTI (PER UNA BASE DA 20 CM)
*Biscotti Digestive 200 g
*Burro 100 g
PER IL RIPIENO
*Ricotta vaccina 500 g
*Formaggio fresco spalmabile 250 g
*Succo di limone 100 g
*Zucchero a velo 150 g
*Scorza di limone 2
*Panna fresca liquida 100 g
*Gelatina in fogli 10 g
PER LA COPERTURA
*Succo di limone 60 g
*Amido di mais (maizena) 15 g
*Acqua 100 g
*Zucchero 80 g
*Curcuma in polvere ¼ cucchiaino
PREPARAZIONE
Per preparare la cheesecake al limone iniziate a preparare la base:
come prima cosa versate i biscotti all’interno di un mixer ,poi frullateli fino a ridurli in briciole.
Trasferiteli all’interno di una ciotola capiente e unite il burro precedentemente fuso
Mescolate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto uniforme.
A questo punto rivestite di carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm (per il bordo meglio una striscia di acetato) e utilizzate il composto di biscotti per ricreare la base della cheesecake pressando delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
Riponete la base a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo occupatevi della crema.
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Spremete i limoni e filtrate il succo.
In una ciotola versate la ricotta e il formaggio cremoso, mescolate il tutto con una frusta.
Aggiungete la scorza dei limoni grattugiata.
Mescolate nuovamente il tutto e unite anche lo zucchero a velo 11 e il succo di limoni continuando sempre a mescolare.
A questo punto scaldate la panna in un pentolino, quando avrà sfiorato il bollore spegnete il fuoco, strizzate bene la gelatina e, sempre a fuoco spento, unitela alla panna calda mescolando rapidamente fino a farla sciogliere completamente.
Lasciate intiepidire, poi versate poco per volta all’interno del composto con i formaggi, mescolando per farla amalgamare al meglio.
Versate tutto sulla base di biscotti solidificata, livellate la superficie con una spatola e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare.
Potete preparare la glassa quando macherà poco allo scadere delle due ore: in un pentolino versate acqua e zucchero.
Versate anche il succo di limone filtrato e la maizena.
Mescolate con una frusta mescolate e portate a bollore.
Quando avrà raggiunto il bollore spegnete e versate la curcuma, mescolando per far sciogliere
Lasciate intiepidire, poi versate la glassa sopra la cheesecake e di nuovo in frigo almeno 2 ore a rassodare.
Per decorare potete tagliare il limone a fettine di circa 1 mm